Производство пива

Процесс производства пива состоит из 9 этапов:

  • Дробление солода
  • Затирание солода
  • Осветление затора
  • Варка сусла
  • Охлаждение
  • Брожение
  • Созревание (дображивание)
  • Фильтрация
  • Розлив

Дробление солода

Дробление солода представляет собой грубый помол, точнее сказать, измельчение относительно мягких зерен солода. При этом нужно следить, чтобы внешняя оболочка зерен солода, так называемая цветковая (мякинная) оболочка, которая на этапе 3 „Осветление затора “ используется в качестве естественного фильтрующего слоя, оставалась по возможности неповрежденной.

Затирание солода

Слово „maischen/затирание“ изначально происходит от „Mischen/смешивание“.

Фильтрация (осветление) затора

Осветление затора представляет собой отделение мутных компонентов затора от прозрачных компонентов („läutern" = устаревшее значение „осветлять, очищать"). Этот процесс очень похож на то, как функционирует кофейный фильтр, ведь и там осадок задерживается, и прозрачная жидкость, в которой растворены кофейные компоненты, стекает  вниз. Чем большее число раз кофейный осадок заливается водой, тем полнее он экстрагируется, но стекающий кофе с каждой заваркой становится все водянистей.

Варка сусла

Все осветленное сусло собирается в сусловарочном котле и вместе с хмелем варится не менее часа. Сусло варится до тех пор, пока не будет получена требуемая концентрация сахара в результате выпаривания воды.

Охлаждение сусла

Кипящее сусло теперь нужно охладить до температуры забраживания дрожжей.

Брожение

При брожении под воздействием дрожжей сахар сусла разлагается на спирт и углекислоту с выделением тепла. Так из сусла образуется „молодое пиво".

Созревание (дображивание)

В процессе дображивания остаточный сахар разлагается на спирт и углекислоту.

Фильтрация пива

При фильтрации остатки дрожжей удаляются из пива.

Розлив пива

На линии розлива фильтрованное пиво разливается в бутылки или кеги.

Hintergrundbild Bierherstellung